Au fil des saisons, PURE déroule une partition à quatre mains — le jardin, la mer, la vigne, l'instinct du chef Antoine Vasseur.
PURE, c'est une table discrète posée rue Notre-Dame, à deux pas des quais. Un lieu de quinze couverts où l'on vient pour le geste, la matière, la conversation. La cuisine y est minérale et pleine — jamais bavarde.
La carte change au rythme des cueillettes et des marées. Les produits viennent du Bassin, du Médoc, d'un maraîcher d'Entre-deux-Mers, d'un pêcheur à la ligne. Tout commence là — et tout s'écrit dans l'assiette sans détour.
Dire ce qu'on fait. Faire ce qu'on dit. La carte est courte parce que chaque plat a pris son temps.
La technique au service du produit — pas l'inverse. Rien ne dépasse, rien ne manque. Le geste juste, chaque service.
Une table, ce sont aussi des gens qui vous accueillent. Chez PURE, on prend le temps — votre temps.
Le menu dégustation change chaque mois. Ci-dessous, quelques pages de notre carnet de printemps — fragments d'un moment qui ne reviendra plus tout à fait.
Un ormeau sauvage d'Oléron, taillé à la minute. Dessous, une crème de céleri fumé ; autour, une huile de fenouil noir, presque cendrée.
La poitrine rosée, laquée au miso d'orge fermenté cent jours. La cuisse confite à part, en croquette. Autour, trois variétés de betteraves rôties sous la cendre.
La langoustine juste raidie à la vapeur d'iode. Une crème d'oursin des côtes basques fouettée comme un sabayon. Un crumble de sarrasin pour l'os du plat.
Un soufflé tendu à vif, tiré du four devant vous. La pointe d'amertume du cacao Criollo, la rondeur torréfiée du sésame noir. Rien d'autre.
« Je cuisine ce que j'aime manger — et je mange ce que la saison m'offre. Tout le reste n'est qu'affaire de patience. »
Originaire du Médoc, Antoine Vasseur a traversé les cuisines de Michel Bras, de Pierre Gagnaire et d'Alexandre Couillon avant d'ouvrir sa propre table, en 2014, dans une ancienne droguerie des Chartrons. Dix ans plus tard, PURE reste ce qu'elle était au premier jour : un lieu exigeant, chaleureux, tenu par une poignée d'artisans du goût.
L'étoile Michelin est arrivée en 2019. La brigade, elle, n'a presque pas changé — et c'est sans doute ce qui fait la différence.
Bordeaux oblige. Notre cave à vins — visible à travers une verrière depuis la salle — réunit 1 200 références et 18 000 bouteilles. Nous y défendons les maisons historiques de la rive gauche, les vignerons nature de la Loire, les outsiders du Jura, et quelques rares pépites italiennes ou géorgiennes.
« Une cuisine d'une honnêteté déconcertante. Vasseur ne joue pas. Il pose sur l'assiette ce qu'il trouve de plus beau — et s'efface. »
« L'une des tables les plus émouvantes du Sud-Ouest. Quinze couverts, deux salles, et cette sensation rare d'être attendu. »
« La précision de la brigade est saisissante. Chaque assiette tient sa ligne — il n'y a plus qu'à s'asseoir et suivre. »
Réservation recommandée deux à trois semaines à l'avance en salle principale. Pour les événements privés ou la table d'hôte (8 couverts maximum), contactez-nous directement.
Restaurant PURE
42 rue Notre-Dame
Quartier des Chartrons
33000 Bordeaux
Déjeuner · Jeudi & Vendredi
12h30 — 14h00
Dîner · Mardi au Samedi
19h30 — 22h00
Fermeture · Dimanche, Lundi
Tram C · arrêt Chartrons
Parking Jean-Jaurès à 3 min
Voiturier les soirs de service